Бреазола — необычный итальянский деликатес

Разрезанная бреазола

У каждого народа есть свои кулинарные шедевры. Некоторые продукты особенно популярны в этом смысле. Так вяленое мясо можно встретить практически в каждой кухне, отличия лишь в нюансах, которые и придают уникальность и шарм таким шедеврам как бреазола — итальянская постная вяленая говядина.

Бреазола

Бреазола

Бреазола

Что нам нужно:
Кусок постной говядины без всяких прослоек, жил и прочего непотребства, крупная соль (народ говорит, что йодированную низя) и нитритная соль, базилик, чеснок (несколько головок), розмарин, тимьян, кучку красного сухого вина и про масло подсолнечное иль оливковое не забыть. И да, скажу сразу, блюдо будет делаться 5 недель.

Кусок постной говядины

Кусок постной говядины

Кусок постной говядины

Начнём! Готовим смесь трав, давим рукой чеснок. Берём говядину, обмазываем смесью трав.

Говядина обмазанная смесью трав

Говядина обмазанная смесью трав

Говядина обмазанная смесью трав

Если смесь трав ещё осталась, высыпаем в контейнер, куда кидаем и чеснок (фото 1). После это в контейнер отправляется и говядина. Заливаем контейнер вином (фото 2). Обязательно тихонечко поливаем всё это маслом (я оливковое лил), чтоб не было доступа воздуха к мясу. И да, мясо должно быть полностью закрыто вином. Закрываем крышкой и ставим контейнер в холодильник на 2 недели (фото 3).

Контейнер с говядиной, травами и чесноком заливаем вином

Контейнер с говядиной, травами и чесноком заливаем вином

Контейнер с говядиной, травами и чесноком заливаем вином

Дальше, признаюсь я затупил и следующие действия не сфотал. Поэтому просто опишу порядок действий. Через 2 недели вынимаем мясо из контейнера, вытираем его от влаги (полотенчиком иль салфетками) и обваливаем в соли. я использовал 2 столовых ложки нитритной соли и некоторое количеств обычной крупной. Заворачиваем хорошенько в марлю и подвешиваем в холодильник типа так:

Говядина подвешена в холодильнике

Говядина подвешена в холодильнике

Говядина подвешена в холодильнике

Висеть оно должно так 3 недели. После этого разворачиваем и получаем типа такого:

Бреазола готова

Бреазола готова

Бреазола готова

Отрезаем кусок и что видим:

Разрезанная бреазола

Разрезанная бреазола

Разрезанная бреазола

За рецепт спасибо сайту ribalych.ru

Приятного аппетита!

2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *