Рыба в двойной кокосово-горчичной панировке

Для приготовления рыбы в двойной кокосово-горчичной панировке возьмём бакала. Бакала — это местная разновидность «хека», не в таксономическом смысле, а в кулинарном — расхожий полуфабрикат из разморозки, без костей и чешуи — достал и на сковородку, не ожидая особой изысканности.

Рыба в двойной кокосово-горчичной панировке

Оттаивает — жидкости стекает с пол-литра. Филе хлипкое, водянистое, чуть подсушиваем его на полотенце. Панировка — чтоб не разваливалось.

Нечего хлопотного, терпимо и просто. Берём одно яйцо, ложку горчицы — обыкновенной (сама делаю, но по обычному, из порошка), баночку сметаны, в любимом стакане-сбивалке размешиваем все это — раз-два и готово. (Зачем в кляре горчица? Люблю и всюду добавляю, можно и без.)

И тут оказалось, что панировочных сухарей нет, кончились. Зато есть целая банка кокосовой стружки. Рыба ждет, что остается, кроме как экспериментировать?

Стружка попалась тонкомолотая, мелкими крошками, немного специй к ней — душистый перец, укроп. Сухая фракция и жидкая — на отдельных тарелках.

Обваливаем рыбу к крошках, потом в кляр ее — и обратно в крошки. И тут же на сковороду.

Читала о таком способе, много раз натыкалась в рецептах — не верила: зачем столько мороки? И — оно же раскиснет-перемешается. Не раскисло! К влажной рыбе прилипают крошки, на крошки хорошо берется кляр и при обратном ходе — кокосовая стружка облепила жидкое тесто, протечь ничего не успело. (Как раз если заранее с крошками перемешать — все расквасится и на продукт толстым слоем не налипнет)

С кляром получилось, филе не развалилось.

Нельзя сказать, что скучная бакала обрела изысканный вкус; ни горчицы, ни кокоса не чувствуется, но и ощущения водянистости не осталось. Получился довольно нежный, нейтральный рыбный продукт, который хорош под любимым соусом.

За авторский рецепт спасибо Люсе fotovivo!

Приятного аппетита!